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Azoka en basque signifie Marché. Connais plus de mots.
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À l’intérieur de Gipuzkoa, il existe un microcosme unique et spécial. Un region, petit en kilomètres carrés mais grand en influence, où tout, absolument tout, tourne autour du cidre : l’histoire, la culture, l’économie, les coutumes, les modes de vie, les rites, etc. Bienvenue au Region du Cidre.

C’estle cri de guerre des cidreries. Au cri de « Txotx ! », les convives se pressent autour de la barrique ou kupela, où ils positionnent leurs verres de manière stratégique pour que le cidre vienne frapper le cristal et dégage ses meilleurs arômes. Bien que ce rituel ait à peine 50 ans, il a déjà conquis des milliers de visiteurs du monde entier. Son origine remonte aux dégustations privées qu’offraient les cidriers aux grossistes pour leur faire goûter le cidre avant de l'acheter. Actuellement, la saison du txotx durant laquelle il est possible de déguster le cidre de saison s’étend de janvier à avril, mais la plupart des cidreries restent ouvertes toute l'année.

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La plupart des cidreries se concentrent sur ce terroir, concrètement dans les localités d'Astigarraga, Hernani, Urnieta et Usurbil, mais on en trouve sur tout le territoire de Gipuzkoa. Les cidreries les plus traditionnelles ont maintenu la tradition de manger debout et bien emmitouflé dans les grandes et anciennes installations, mais les plus modernes, qui sont aussi les plus nombreuses aujourd’hui, offrent une bonne climatisation et de longues tables conviviales en bois pour s’asseoir confortablement. Ce qui ne varie pas, c’est le menu : omelette à la morue, morue frite avec des poivrons, grosse côte de bœuf (txuleta), et au dessert, du fromage accompagné de pâte de coings et de noix.

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Nous devons une grande partie de notre culture au cidre. On ignore si les pommiers si traditionnels à notre paysage surgirent de manière spontanée ou s’ils furent introduits à un moment ou un autre de l’Histoire, mais les références qui défendent et protègent depuis le Moyen ge les pommeraies, les pommiers et la production du cidre sont innombrables. Aux XVIe et XVIIe siècles, le cidre était produit dans les fermes basques dont le pressoir constituait la pièce centrale et l’origine même de la construction du bâtiment. Le cidre était le breuvage habituel de la population mais aussi celui des marins et des pêcheurs basques qui partaient pêcher la morue et chasser la baleine dans tout l’Atlantique Nord. Les contrats stipulaient explicitement pour chaque membre de l’équipage deux ou trois litres de cidre par jour comme protection contre le scorbut, une maladie fréquente et très redoutée.

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Cidre

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Sagarbike

Route au couer du cidre

Sagardo-route: on vous emmène de la cidrerie

Gipuzkoa est le berceau du cidre et de ses cidreries.

Expérience Cidriére

Vous allez devenir un vrai expert du cidre.

Visitez le menu Sagardoetxe + cidrerie

Gipuzkoa est le berceau du cidre et de ses cidreries.

Atelier de la pomme

Découvrant les pommes en famille

Cider and the sea

Les marins basques prévoir à bord trois litres de cidre par membre d’équipage

Galarreta remonte

Le cidre et le fromage sont deux denrées locales majeures de notre région

Trésors naturels

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Biotope de Leitzaran

La magnifique vallée de Leitzarán, classée Biotope Protégé en raison de la qualité des forêts qui bordent la rivière Leitzarán

Musées

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Musée du ciment Rezola

Le ciment est un élément qui a joué un rôle majeur dans notre civilisation.

Chillida leku

Chillida-Leku est la matérialisation de ce souhait et l’endroit qui permet de découvrir toute la trajectoire de l’artiste de Saint-Sébastien.

Le territoire du cidre

Hondarribia marina

La Region du Cidre | Centre de réservation

Tellement proche de la capitale que vous penserez avoir rêvé, vous êtes passé en un temps record d’une ville cosmopolite à un environnement riche en traditions. En quelques minutes vous vous sentirez pleinement intégré dans un environnement socioculturel authentique et singulier.

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